Черный чеснок - это овощ, полученный из свежего чеснока, который подвергается ферментации при контролируемой температуре и влажности. Этот процесс превращает свежий чеснок в черный чеснок, который изменяет его цвет, консистенцию и состав, уменьшает вкус и сильный запах и придает ему сладкий вкус.
По сравнению с новым чесноком черный чеснок имеет больше преимуществ, так как его физико-химические свойства изменяются во время ферментации, в которых аллицин, который является веществом, придающим свежий чеснок его интенсивный запах и вкус, преобразуется в соединениях, полезных для здоровья, таких как алкалоиды и флавоноиды.
Каковы свойства и преимущества
Черный чеснок широко используется для приправы и приготовления пищи, но также обладает многочисленными преимуществами для здоровья благодаря своим свойствам.
1. Это антиоксидант
Черный чеснок содержит в своем составе антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые получают во время ферментации, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, предотвращая старение клеток и некоторые заболевания.
2. Помогает предотвратить и лечить рак
Было показано, что черный чеснок увеличивает смертность опухолевых клеток и ингибирует их рост при лейкемии, раке толстой кишки и раком желудка и уменьшает размер опухоли при раке желудка.
3. Вы теряете вес
Черный чеснок помогает уменьшить массу тела, увеличивая метаболизм и уменьшая размер жиросодержащих клеток, адипоцитов, в области брюшной полости. Кроме того, он также снижает уровень триглицеридов и плохого холестерина в крови и повышает уровень холестерина, предотвращая атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.
4. Он противовоспалительный
Благодаря своим противовоспалительным свойствам черный чеснок помогает бороться с болезнями и улучшает симптомы воспаления и содержит витамин С, очень важный для укрепления иммунной системы.
Кроме того, черный чеснок также обладает противоаллергическими, противодиабетическими и противовоспалительными свойствами и улучшает функцию печени.
Как это получается
Черный чеснок получают из свежего чеснока путем процесса, который состоит из его ферментации при контролируемых температурах, которые находятся между 60ºC и 90ºC, с контролируемой влажностью.
Этот процесс делает чеснок все более темным из-за процесса ферментации, который дает превращение некоторых компонентов чеснока, как в случае с аллицином, что вызывает появление алкалоидов и флавоноидов, очень важных для организма.
Как использовать черный чеснок
Черный чеснок придает очень приятный вкус пищевым продуктам и может использоваться различными способами, такими как приготовление соусов, смешивание чеснока с соевым соусом или оливковым маслом, приправы, такие как мясо, салаты или макароны, или использование небольших кусочков например, сделать чесночный хлеб.
