Гречиха на самом деле семя, а не зерновые, как обычная пшеница. Он также известен как гречиха, имеет очень твердую оболочку и темно-розовый или коричневый цвет, присутствуя в основном на юге Бразилии.
Большая разница и преимущество гречихи в том, что она не содержит клейковины и может быть использована для замены обычной муки в приготовлении тортов, хлеба, пирогов и соленой. Кроме того, благодаря своему высокому питательному содержанию его можно также потреблять вместо риса или использовать для увеличения салатов и супов. Посмотрите, что такое клейковина и где она находится.
Его основными преимуществами для здоровья являются:
- Улучшить кровообращение, быть богатым рутином, питательным веществом, которое укрепляет кровеносные сосуды;
- Уменьшить риск кровотечения путем укрепления кровеносных сосудов;
- Укреплять мышцы и иммунную систему из-за высокого содержания белка;
- Предотвращать заболевания и преждевременное старение из-за присутствия антиоксидантов, таких как флавоноиды;
- Улучшить транзит кишечника из-за его содержания волокна;
- Предотвратите сердечно-сосудистые заболевания, имея хорошие жиры;
- Сократите добычу газа и плохое переваривание, особенно нетерпимые люди, поскольку в нем нет глютена.
Эти преимущества в основном получаются за счет потребления цельной гречихи, которая богаче клетчаткой, витаминами и минералами. Его можно найти в самой целостной форме, как отруби, или в виде тонкой муки. Также посмотрите, как использовать рисовую муку, другую муку без клейковин.
Информация о питании
В следующей таблице приведена информация о питании 100 г цельной гречневой муки.
| питательный | Цельное зерно | мучной |
| энергия: | 343 ккал | 335 ккал |
| углеводы: | 71, 5 г | 70, 59 г |
| белок: | 13, 25 г | 12, 62 г |
| жир: | 3, 4 г | 3, 1 г |
| волокна: | 10 г | 10 г |
| магний: | 231 мг | 251 мг |
| калия: | 460 мг | 577 мг |
| железо: | 2, 2 мг | 4, 06 мг |
| кальций: | 18 мг | 41 мг |
| селен: | 8, 3 мг | 5, 7 мг |
| цинк: | 2, 4 мг | 3, 12 мг |
Гречневую можно использовать для замены пшеничной муки или зерен, таких как рис и овес, и их можно потреблять в виде каши или добавлять в такие препараты, как бульоны, супы, хлеб, пирожные, пасты и салаты.
Как использовать
Чтобы использовать гречку вместо риса, салата или супов, не нужно впитывать его перед приготовлением. В рецептах хлеба, пирожных и макаронных изделий, где вместо традиционной муки будет использоваться гречиха, следует использовать 2 мерки воды для 1 меры пшеницы.
Вот два рецепта с гречкой.
Пшеничный салат из сарацена
ингредиенты:
- 250 мл молока
- 1 стакан гречневой муки
- 2 щепотки соли
- 1 столовая ложка льняного семени в 1 чашке воды
- 3 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления:
Взбейте все ингредиенты в блендере и подготовьте блины в сковороде. На вкус.
Хлеб пшеничный сарацин
ингредиенты:
- 1 + 1/4 стакана воды
- 3 яйца
- Оливковое масло 1/4 чашки
- 1/4 чашки орехов или миндаля
- 1 стакан гречневой муки
- 1 стакан рисовой муки, предпочтительно цельный
- 1 столовую ложку ксантановой смолы
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка демерара, коричневый или кокосовый сахар
- 1 столовая ложка чиаса или льняного семени
- 1 столовая ложка подсолнечника или кунжута
- 1 столовая ложка разрыхлителя
Способ приготовления:
Взбить воду, яйца и оливковое масло в блендере. Добавьте соль, сахар, орехи, ксантановую камедь, гречневую крупу и рисовую муку. Продолжайте бить до гомогенизации. Поместите тесто в миску и добавьте семена. Добавьте дрожжи и смешайте с ложкой или шпателем. Подождите несколько минут, пока тесто не вырастет, прежде чем положить его в смазанную форму. Разогреть духовку до 180 ° C в течение примерно 35 минут или до тех пор, пока хлеб не будет обжарен.
Чтобы узнать, нужно ли вам заниматься безглютеновой диетой, см. 7 признаков того, что у вас может быть непереносимость клейковины.
